Pye de Limón

Masa Sablé

Crema de Limón

Merengue Suizo

Elaboración de la Masa Sablé

1. 1

   Arenar la mantequilla con la harina y el azúcar impalpable utilizando un cornet o espátula, hasta obtener una textura similar a la avena.

2. 2

   Incorporar el huevo y mezclar hasta homogenizar la masa.

3. 3

   Cubrir y refrigerar durante 20 minutos.

Elaboración de la Crema de Limón

1. 1

   Mezclar el zumo de limón con la leche condensada.

2. 2

   Incorporar las yemas y mezclar hasta homogenizar.

3. 3

   Reservar la preparación.

Pre Cocción de la Base

1. 1

   Fonzar la masa sobre el molde.

2. 2

   Colocar papel aluminio y peso sobre la masa.

3. 3

   Llevar a pre cocción a 170°C durante 10 a 15 minutos.

Cocción del Pye

1. 1

   Retirar la base del horno y colocar la crema de limón sobre la tarta.

2. 2

   Hornear a 150°C durante 10 a 15 minutos.

3. 3

   Retirar y dejar enfriar.

Elaboración del Merengue Suizo

1. 1

   Colocar las claras y el azúcar en un bol.

2. 2

   Llevar a baño maría removiendo constantemente hasta alcanzar una temperatura de 55°C a 60°C.

3. 3

   Batir la mezcla durante 10 minutos a velocidad media alta hasta obtener un merengue firme y brillante.

Decoración Final

1. 1

   Colocar el merengue en una manga pastelera.

2. 2

   Formar picos con ayuda de una boquilla.

3. 3

   Dorar el merengue horneando durante 5 minutos a 180°C o utilizando un soplete.